Kød fra Simmental er kendetegnet ved dets mørhed. Kødet er saftigt og har en naturlig fedtmarmorering – dog mindre end f.eks. Angus og Hereford. Kødet har en pæn fylde og en fin struktur. I en dansk smagstest er kødet vurderet som ”excellent”.

Simmeltal stammer oprindeligt fra Schweiz og er karakteriseret ved at være stor, lang og muskuløs. Den har en særlig evne til at udvikle kødfulde muskler, selv på et lavt foderforbrug og er samtidig lidt af et roligt gemyt. Racen er broget med et utal af gyldne farvekombinationer, men typisk med et hvidt hoved. Simmental er gennem tiderne blevet anvendt til både ”mælk, kød og trækkraft”, det er imidlertid som ren kødkvægsrace, at den er mest kendt på verdensplan.