Højlandskvæg tager den tid Højlandskvæg tager for at blive kødfulde, og efter et godt liv i det fri ender de fleste tyre- og kviekalve deres dage som velsmagende kød. Kødet har en dyb rød farve, der er stort set ingen intramuskulær fedt, men i stedet en delikat fedtkant på oversiden. Kødet er saftigt og fint mørt, med kraftig oksekødssmag.

Skotsk Højlandskvæg er en gammel race, der menes at nedstamme fra den europæiske Urokse. Racen er karakteristisk med sine store horn, sin pandelok, der dækker øjnene og sin flotte pels. Højlændere er robuste og hårdføre. De er glimrende naturplejere og kan klare sig ude året rundt, blot de har adgang til læ om vinteren og skygge om sommeren.