Galloway har en forholdsvis lav slagtevægt. Til gengæld betyder en relativ langsom vækst, at kødet får meget fine fibre. Samtidig sidder Gallowayracens fedt i muskulaturen i ganske små fedtlommer, hvilket gør det lettere at bevare kødets saftighed under tilberedningen.

Galloway stammer fra Skotland. Det er en let og lavstammet race med korte ben og en dyb krop. Pelsen er sammensat af en tæt underuld og lange krøllede eller krusede dækhår, som kan være enten sorte, røde, dun eller hvide, desuden har nogle af dem ”bælte” om maven. Den kan gå ude året rundt, blot den har et naturligt læ. Samtidig er den utrolig nøjsom og kan lave kvalitetskød på arealer, hvor andre racer dårligt kan leve.