”Det hvide kvæg” kalder man Charolais’en på grund af racens hvide/lyse cremefarve. Også kødet fra Charolais er forholdsvist lyst, med en smule fedtmarmorering. Kødet har en pæn fylde og en fin struktur. Det kan betegnes som magert, men mørt med en fin smag af oksekød. I Frankrig findes der specialiserede Charolaisrestauranter – og det siges, at man her skal bestille bord i god tid!

Charolais er en meget gammel race, som stammer fra det midtfranske højland, og som allerede i 800 tallet blev beskrevet af en fransk munk. Det er en muskuløs race med forholdsvis kraftige lemmer og store muskler. Charolais siges at være roligt og omgængeligt kvæg, og mange landmænd vælger at opdrætte racen på grund af dens lyse sind.