Mere økokød på sygehusmenuen

Faste leveringer fra Friland skal skrue op for de økologiske bøffer og rullepølser på Regionshospitalet Randers.

På Regionshospitalet i Randers har de fået økologisk blod på tanden. 60 procent af det kød, der tilberedes til patienterne, er økologisk, og det tal skal gerne op på 80 procent. En analyse foretaget af BDO Kommunernes Revision har nemlig vist, at køkkenet er et af landets absolut billigste, selvom en stor del af råvarerne er økologiske.

- I virkeligheden handler det jo bare om sund fornuft. Vi laver selv al maden fra bunden, fordi vi tror på, at patienterne på den måde får den bedste, sundeste og mest velsmagende mad. Og nu har vi så dokumentation for, at det også er god økonomi. Det har selvfølgelig givet os mod på mere, siger Bente Sloth, cheføkonoma i Patientkøkkenet.

Tidligere købte hospitalskøkkenet det økologiske kød fra en lokal leverandør, men for at udvide mængden af økologisk kød, har det været nødvendigt at finde en større leverandør, som kan klare stabile og ensartede leverancer. Og valget faldt på Friland.

Undgår spild
Hver uge leveres 6 ½ økologiske grise og 1 hel økologisk okse. Og så kan køkkenets to slagtere gå i gang med at skære op, salte, ryge, hakke, marinere, koge og stege… for i køkkenet er der både rygeovn, lynhakker, pølsestopper – alt hvad en slagter har brug for, når han skal udføre sit håndværk.

- Det er dejligt gammeldags, siger Christian Grønne, den ene af køkkenets slagtere.
De to slagtere fremstiller også pålæg til hospitalerne i Århus og Silkeborg, hvilket er med til at give bedst mulig udnyttelse af alt kødet. Selv om de foretrækker det, er det dog ikke muligt kun at anvende hele, økologiske dyr.

- Når vi skal have koteletter for eksempel, skal vi bruge 550 stykker. Det kræver omkring 30 halve dyr til én middag, og det er selvfølgelig ikke realistisk, at vi kan nå at omsætte så mange hele dyr, så vi køber det som delstykker. Det koster noget mere, især hvis det skal være økologisk, derfor vælger vi at købe delstykker med konventionelt kød, fortæller Christian Grønne. 

Der er to slagtere blandt de 35 ansatte i køkkenet, der laver mad til omkring 600 patienter hver dag. Budgettet til fødevarer er på fem mio. kr., og det svarer til, at hvert måltid koster ca. 10 kr., eller at en patient kan spise for 30 kr. om dagen.

12.11.2008