Friland står bag dansk produktion af verdens mest eksklusive kød
For første gang nogensinde har en wagyu kalv taget sine første usikre skridt på dansk jord. Søndag og mandag blev fire kalve af den japanske Kobe-kød race født på en gård på den midtjyske hede, og yderligere fem kalve er sat til at blive født i løbet af juni måned.
Det er Friland A/S, der har bragt den eksklusive kødkvægsrace til Danmark. Sidste år importerede virksomheden embryonerne fra USA og lagde dem i nogle særligt udvalgte kvier, der fungerer som rugemødre. Kalvene skal bruges til at etablere den første danske stambesætning af 100 procent renracet sort Wagyu kødkvæg.
- Wagyu er kødkvægets absolutte topklasse. I forvejen producerer Friland en række mærkevarer, som vi er meget stolte af, og vi glæder os til at få verdens mest eksklusive kød med i vores sortiment, fortæller direktør for Friland Karsten Deibjerg Kristensen.
Friland har som en del af Danish Crown koncernen et tæt samarbejde med en række stjernekokke, og det er den franske mesterkok Francis Cardenau, som står bag restauranterne Umami og Le Sommelier, der har været med til at forme ideen om at bringe Wagyu racen til Danmark.
- Wagyu kød smager fantastisk. Det er ekstremt marmoreret, og det gør kødet mere mørt, saftigt og smagfuldt end noget andet oksekød. Som kok er det afgørende at have adgang til råvarer af den ypperste kvalitet, så vi kan skabe og bevare den bedste madkultur, siger Francis Cardenau.
Produktionen af Kobe-kødet stiller krav til både genetik og foder, derfor er landmanden bag opdrættet nøje udvalgt. Søren Vester har nøje udvalgt embryonerne efter analyse af forældrenes DNA-test for mørhed og marmorering - ligesom han har lagt en detaljeret, men hemmelig plan for opdrættet.
- Jeg vil ikke afsløre det hele, men jeg kan fortælle, at dyrene vil blive slutfodret to gange, og at foderet vil indeholde mask og humle fra Viborg Bryghus. Massage vil jeg nok ikke give dem, men nogle kærlige klap, det skal de nok få, lover Søren Vester.
Kobe-kødet vil de danske forbrugere kunne møde på de bedre restauranter, men det er også hensigten, at kødet skal finde vej til detailhandlen. Der vil dog et stykke tid, før kødet kommer på markedet, da de første Wagyu kalve vil danne stambesætning. Først når de er vokset op og har fået kalve, bliver det muligt at sætte tænderne i et stykke dansk produceret Wagyu kød i verdensklasse.
FAKTA
Wagyu er udråbt til verdens bedste oksekød. Samtidig er det verdens dyreste kød. Racen stammer oprindeligt fra Japan, hvor et slagtedyr koster op mod ½ mio. kroner. Kvæget er desuden kendt for at blive fodret med øl og få massage under opvæksten.
Wagyu findes i dag i Japan, USA, Australien samt i Belgien, hvor man har nogle ganske få dyr. Nu findes racen også i Danmark.
SE OGSÅ INDSLAGET OM KALVENE PÅ TV-MIDT/VEST HER
10.06.2008
| 
