(3-4 personer)
1 skinkemignon
Salt, peber
2 hakkede tomater
½ tsk oregano
50 g revet mozzarella

250 g pasta f.eks. små skruer, spiraler eller muslingeskaller
¼ dl olivenolie
¼ dl soltørret tomatpuré
1 spsk hvidvinseddike eller hvid balsamico
250 g cherry tomater
1 gul peberfrugt
¼ dl ristede pinjekerner
1 potte frisk basilikum

Skær en stor dyb lomme i skinkemignonen, krydr med salt og peber og læg den i et ovnfast fad.
Fyld lommen med hakkede tomater blandet med oregano og drys med ost.
Steg mignon ved 160ºC i ca. 40 min.
Kog pastaen som anvist og skyl godt i koldt vand.
Bland den afdryppede pasta med olivenolie, soltørret tomatpuré og hvidvinseddike og smag til med salt og peber.
Halvér cherrytomaterne og skær peberfrugten i små tern.
Bland pastaen med grøntsagerne og drys med pinje-kerner samt basilikumblade.
Skær skinkemignonen i skiver og servér med pastasalat.

Tips: Lad evt. børnene snitte grøntsager, blande pastasalaten og fylde skinkemignonen.