Koteletterne krydres med salt og peber og steges på en hed pande i ca. 5 minutter på hver side.
Jordens frugter
Urterne skæres som små træstammer i passende størrelse. Resterne bruges til sauce (ca. 200 g). Urterne blancheres til de er ”al dente”.
Anis saveur
Løg, hvidløg, oliven og timian hakkes groft og sauteres i lidt smør sammen med grøntsagsresterne fra ”jordens frugter”, stjerneanis, lakridsrod, peber og laurbær. Blandingen koges af med hvidvin. Kalvefond tilsættes. Saucen reduceres til passende konsistens (ca. 5 dl). Saucen sies, inden den hældes tilbage i gryden og monteres med smør. Der smages til med citronsaft.
Før servering tilsættes grofthakket kørvel.
| 
