Bøfferne brunes af i fedtstof på en pande.
Svampene ristes i olie. Fløden hældes ved og koges ned til det halve. Panaden afkøles og rasp røres i. Blandingen smøres oven på bøffen som steges færdig i ovnen ved ca. 200°C i 4-5 minutter. Lad bøfferne hvile min. 10 minutter efter stegning.
Pommes Anna
Smørret smeltes og kartofler, løg og salt vendes i. En folie cocotteform smøres og blandingen presses hårdt ned i. Formen stilles i en 200°C varm ovn og bages i 20-30 minutter til kartoflerne er møre.
Mild Dijon sky
Skalotteløg, porrer, gulerødder, hvidløg og sennepsfrø ristes i olie. Dijon sennep tilsættes sammen med hønsefonden og suppen koges ind til 1/4. Fløde og smør piskes i saucen umiddelbart inden servering.
| 
