Kødskiverne bankes flade.
Kyllingebrystet blendes med 1 spsk salt hvorefter fløden blendes i. Blandingen smages til med salt og peber og de soltørrede tomater vendes i. Kyllingeblandingen smøres på kødet som rulles sammen og snøres. Rouladerne steges i ovnen ved 200°C i 8 -10 minutter.
Peporonade
Peberfrugterne blancheres i kogende vand, befries for skind og kerner og skæres i tern. Auberginen skæres i skiver, grilles eller steges på en pande og krydres med salt, peber og timian. Brien skæres i skiver.
Fire cylinderforme eller folie cocotteforme beklædes med bagepapir og smøres. En skive aubergine kommes i, så brie ost og til sidst peberfrugt. Dette gentages indtil formene er fyldt. Peporonaden bages ved 180°C i ca. 10 minutter.
Tomatcreme
Skalotteløg, gulerødder, porre, tomater og hvidløg sauteres i olie. Tomatpuréen og kalvefonden hældes ved og koges ind til ¹/3. Cremen sigtes, fløden hældes i og cremen koges 30-40 minutter til den er tyk. Cremen smages til med salt og peber og det kolde smør piskes i umiddelbart inden servering.
| 
